Олеся Кочурова-Фортунатова — кондитер, она поделилась с нами рецептом кулича, который печёт на праздник Светлой Пасхи для своей семьи
Наверное, у каждого взрослого человека этот праздник ассоциируется с детством. Наша семья не является воцерковлённой, мы не держали посты, не проводили время за чтением молитв или жизни святых, но Бог, Создатель всегда в сердце, и когда особенно трудно, всегда обращаешься к нему за помощью. А вот православные праздники в семье почитали. Старались и уборку заранее сделать, чтобы дом наполнился чистотой и светом, и приготовить что-то особенное.
Пасха — это самый главный и у меня самый любимый праздник с детства. От него веет добром, светом и теплом. В Пасху мы собираемся всей семьёй: родители, дети, внуки. Стараемся украсить стол красивой скатертью, посудой и, конечно, на столе обязательно должны быть три блюда: куличи, яйца и пасха.
У меня маленькая дочка, мы обожаем с ней красить яйца. Сейчас столько разной краски, что они получаются прямо-таки волшебные. Их можно украсить ленточками, нарисовать узоры, сделать весёлые мордашки — фантазии нет предела. Куличи тоже печём вместе. Мне очень нравится, что дочка помогает, хотя порой нужно проявить терпение. Пусть у неё тоже сохранятся добрые воспоминания об этом празднике.
Стараюсь накануне вечером яйца, куличи, пасху освятить в храме. Не всегда получается, но когда удаётся, чувствую особую радость.
Утром в праздничный день всей семьей собираемся за столом. Первым делом разбиваем яйца ударом друг о друга. Соревнуемся, кто разобьёт первым. Этой традиции много лет, никто уже не помнит, откуда она взялась, но она живёт и передаётся из поколения в поколение.
Ещё одно из основных блюд праздничного стола — творожная пасха. Она делается в форме усечённой пирамиды. В её составе: творог, сахар, яйца, масло и цукаты. И, конечно же, у меня есть рецепт классического кулича, который также испокон веков передается из поколения в поколение:
Кулич классический
Ингредиенты для опары:
● Молоко 3,2% — 310 г,
● Дрожжи свежие — 33 г,
● Сахар — 50 г,
● Мука — 210 г.
Приготовление опары:
1. Смешать дрожжи, молоко (30 градусов), муку и сахар.
2. Готовую опару накрыть плёнкой или влажным полотенцем, не касаясь, и убрать в тёплое место на 15-20 минут. Опара должна увеличиться в объеме и стать пористой.
Ингредиенты:
● Яйца С0 — 180 г (3 шт.),
● Сахар — 190 г,
● Мука — 520-540 г,
● Соль 1/3 ч.л.,
● Масло сливочное — 110 г,
● Изюм — 200 г,
● Ванильный сахар по желанию.
Приготовление:
1. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром на высокой скорости.
2. Ввести опару, немного перемешать и ввести муку с солью в несколько приемов. Тесто должно стать гладким и однородным.
3. Начинаем постепенно вводить мягкое сливочное масло. На этом этапе тесто получается тягучим и липким, но не жидким.
4. Вымешивать его обязательно 15-20 минут насадкой крюк, чтобы развить глютен и получить нужную текстуру. Добавить изюм.
5. Переложить в большую миску, смазанную растительным маслом, и убрать на 1,5-2 часа на расстойку, накрыв влажным полотенцем.
6. Тесто увеличится в 2-3 раза, станет пористым.
3. Обмять и сформировать шарики примерно по 300 г (смажьте руки и стол растительным маслом). Тесто должно легко формоваться и практически не липнуть. Получается 6 куличей в формах 9*9 см.
4. Убираем на расстойку на 30-40 минут.
5. Выпекаем около 25 минут для этого размера. Температура для выпечки зависит от духовки. Изначально поставьте 175-180 градусов и посмотрите на результат. Проверить готовность можно шпажкой или узким ножом.
Для глазури: яичные белки 3 шт., сахарная пудра 360 г, лимонный сок 1 ч.л.
Взбейте охлаждённые белки до пышной пены сначала на низких оборотах, затем постепенно добавляя скорость. Не прекращая взбивать, частями добавляйте просеянную сахарную пудру. В самом конце добавьте лимонный сок и продолжите взбивать ещё немного. Глазурь должна получиться однородной консистенции, гладкой и блестящей. Чтобы сделать глазурь гуще, добавьте сахарную пудру, но по чуть-чуть.
Когда куличи остынут, покройте их глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.
Олеся Кочурова-Фортунатова
Фото предоставлено автором
